· Pan de molde blanco ·

Tomar la decisión de hacer nuestro propio pan de molde es una cuestión de compromiso. En primer lugar, el pan de molde es un producto de consumo regular, lo que supone meterse en harina todas las semanas. Y en segundo lugar, como todo lo bueno, requiere algo de tiempo y paciencia. A parte de esto puedo aseguraros que no hay ninguna sensación que se pueda comparar con la de sacar nuestro pan de molde recién hecho del horno. Se hace realmente difícil tener que esperar para cortarlo.

Os recomiendo seriamente que hagáis esta receta, aunque sólo sea una vez para probar, pero os advierto que luego os costará más volver a las versiones comerciales y probablemente empezaréis a plantearos una serie de cuestiones sobre los ingredientes y los aditivos que llevan los panes de molde que se pueden encontrar en el mercado. Yo misma pasé por ello en su día y ahora hago uno de éstos y su equivalente integral todas las semanas.

Este es un tipo de pan que queda con una miga muy muy tierna que permite cortar rebanadas finas sin que se rompa o desmigaje y que aguanta sin problemas el peso de los ingredientes. Es un pan espectacular para hacer tanto sándwiches como tostadas.




Pan de molde blanco
(cantidad: 1 pan de 600 gr.)

2 cups (250 gr.) de harina de trigo común
1 cup (125 gr.) de harina de fuerza
1 teaspoon de sal
3 tablespoons de leche en polvo desnatada
1 ½ tablespoon (20 gr.) de margarina
¾ cup+2 tbp (210 ml.) de agua mineral templada
1 tablespoon de miel
15 gr. de levadura fresca de panadería


  • En un bol grande añadir las harinas, la sal y la leche en polvo. Mezclar para que quede bien repartido. Añadir la margarina a trocitos. Reservar.
  • En un bol pequeño poner el agua templada (+/- 30ª C.), añadir la levadura y mezclar hasta que la levadura se haya disuelto. Añadir la miel y mezclar. Verter el agua en el bol de la harina y mezclar hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol.
  • Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elástica pero no pegajosa. Si fuese necesario añadir pequeñas cantidades de harina; es preferible que la masa quede más húmeda que seca.
  • Pasar la masa a un bol engrasado con aceite, moverla por todo el bol para que toda la superficie de la masa quede engrasada, tapar con papel film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-1½ horas, hasta que doble en volumen.
  • Engrasar un molde rectangular para pan de molde (28 cm.). Reservar
  • Volcar la masa en la mesa de trabajo, golpearla para sacar todo el aire. Formar un rectángulo del mismo largo que el molde y enrollar la masa sobre sí misma. Sellar las juntas de la base y los laterales pinzándolas con los dedos.
  • Colocar la masa dentro del molde con la junta hacia abajo y aplastar ligeramente para que quede bien repartida la masa por toda la base. Tapar con una bolsa de plástico (yo suelo usar unas de la marca Albal que tienen una banda elástica y son como gorritos de ducha, pero también pueden usarse bolsas para congelados extra grandes). La cuestión es dejarla bien holgada para que no toque el pan cuando éste haya crecido por completo.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido durante 45 minutos-1 hora, hasta que doble en volumen.
  • Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno.
  • Hornear durante 35-40 minutos. A los 15-20 minutos cubrir el pan con una hoja de papel de aluminio o poner una bandeja en la parte de arriba del horno para que el pan no se dore demasiado. Seguir horneando los restantes 20 minutos. Para saber si está hecho podéis golpear la base del pan (que deberá sonar a hueco) o pinchar con un termómetro el centro del pan (que deberá de dar una temperatura de 88ªC).
  • Sacar del horno, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortar.


Truconsejos
  • El molde que utilizo para esta receta es un modelo antiguo de Pyrex de 28x10.5 cm. También se puede utilizar los modelos americanos de loaf de 23x13 cm. ya que la capacidad es la misma. En lugar de un pan estrecho y alargado os quedará más ancho y corto.
  • La cantidad de agua es orientativa, ya que dependerá del tipo de harina que uséis y si el clima está húmedo o seco. Puede ser que necesitéis 2 tablespoons más o 2 menos.
  • Podéis utilizar mantequilla y azúcar en lugar de margarina y miel.
  • Una vez el pan esté frío debéis conservarlo dentro de una bolsa de plástico para congelados. Si no lo vais a consumir en 2 ó 3 días una buena solución para tener el pan como recién hecho, es cortarlo en rebanadas y congelarlo intercalando entre las rebanadas papel de hornear para que sea más fácil separarlas una vez congeladas. Se descongela muy rápido y se puede tostar directamente congelado.


¡Mira cómo les ha quedado a los demás!


por Carolina Rodríguez
"Para evitar que mis hijas coman pan de molde industrial lleno de aditivos que me desagradan, una opción ideal para el desayuno, yo le he añadido unas semillas de sésamo y de amapola y siguiendo tus instrucciones ha salido un pan muy bueno que va directo al congelador en rebanaditas. Gracias de nuevo, Nika!! "


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2 Comentarios

  1. Hola Nika! ¿Has hecho la receta con aire caliente o con calor arriba y abajo? Me parece que es la segunda opción pero prefiero que me lo confirmes tu. Saludos! :-))

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    Respuestas
    1. Hola Rocío, si no es que indico lo contrario, siempre utilizo el horno con calor arriba y abajo sin ventilador. Saludos.

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